Abondance

Lait cru entier de vache

Pâte pressée mi-cuite

• Affinage : 100 jours au minimum, sur des planches d’épicéa, en cave fraiche et humide
• Poids : meule d’environ 10 kg

Au nord de la Haute-Savoie, à la frontière Suisse

Le fromage Abondance AOP porte le nom du village et de la vallée où il est né

Fondue savoyarde

Pour 4 personnes

Ingrédients
– 300 g d’Abondance
– 400 g de Vercorais
– 400 g de Tome des Bauges
– 125 g de Reblochon
– ½ bouteille de vin blanc sec de Savoie
– 1 cuillère à café de maïzena
– Noix de muscade
– 1 gousse d’ail
– 200 g de pain ou de baguette en dés

Préparation
Frotter le caquelon à fondue avec la gousse d’ail épluchée. Râper les différents fromages dans le caquelon et couvrer généreusement de vin blanc en incorporant la cuillère à café de maïzena.

Poser le caquelon sur feu doux. Laisser fondre en mélangeant à la cuillère en bois jusqu’à ce que la fondue devienne lisse et homogène. Ajouter le poivre et la noix de muscade râpée. Laisser cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer.

Déposer la fondue sur son réchaud au milieu de la table et déguster en piquant un morceau de pain au bout d’une grande fourchette.