Bleu du Vercors-Sassenage BIO

Lait entier de vache thermisé (température inférieure à la pasteurisation) à race sélectionnée (Abondance, Montbéliarde et Villarde), ferments lactiques, sel, présure animale, penicillium roqueforti

Pâte demi-molle

• Affinage : 21 jours
• Poids : meule entre 4 à 4,5 kg
• Taux de matière grasse / sec : 55%
• Taux de matière grasse / poids total : 30%

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

Valeur énergétique	342 Kcal (1421 Kj)
Matières grasses dont acides gras saturés	30 g 19 g
Glucides dont sucres	1,2 g 0 g
Protéines	22 g
Sel	1,7 g

Plateau du Vercors – Isère et Drôme

Le Bleu du Vercors-Sassenage est la seule AOP fromagère de l’Isère (Appellation Origine Protégée)

Barquettes d’endives au Bleu et noix (en apéritif)

Pour 4 personnes

Ingrédients
– 18 feuilles d’endives crues
– 200 g de Bleu du Vercors-Sassenage
– 1 brique de crème fraîche
– 1 paquet de noix décortiquées ou cerneaux de noix (100 g)
– Poivre
– Sel

Préparation
Dans un saladier, mélanger le Bleu, la crème, jusqu’à obtenir un mélange ni trop liquide ni trop épais. Ajouter les noix décortiquées, en petits morceaux. Saler et poivrer selon les goûts. Garder un cerneau de noix pour décorer.

Laver les endives et utiliser chaque feuille en la remplissant du mélange ci-dessus. Garder au frais le temps voulu.

Avant de servir, ajouter les cerneaux de noix.

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Le Bleu du Vercors-Sassenage est également excellent fondu en raclette, en sauce ou en gratin.