Cœur de Savoie

Lait cru entier de vache

Pâte pressée cuite

• Affinage : 5 mois au minimum et peut se prolonger jusqu’à plus de 12 mois, en cave fraiche et humide
• Poids : meule d’environ 40 kg
• Le Beaufort doit son talon concave au cercle de bois utilisé pour son moulage

Haute-Savoie (vallée de Beaufort)

Sachez distinguer les 3 Beaufort AOP :

• Beaufort, fabriqué lorsque les vaches sont en vallée
• Beaufort Eté, produit quand les vaches sont en pâturage et en alpage
• Beaufort Alpage, élaboré en été en chalets d’alpage à plus de 1500 m, avec le lait d’un seul troupeau

Risotto de Crozets au Beaufort Alpage

Pour 4 personnes

Ingrédients
– 400 g de Crozets au sarrasin
– 200 g de Beaufort Alpage
– 20 cl de vin blanc sec
– 750 ml de bouillon de poule
– 1 oignon
– 10 cl d’huile d’olive
– Sel
– Poivre

Préparation
Faire bouillir 75 cl d’eau puis rajouter un cube de bouillon de poule. Pendant la cuisson du bouillon, râper le Beaufort et hacher l’oignon.
Verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons (attention, ne pas trop les colorer) à feu moyen.
Rajouter les Crozets et verser le vin blanc, et attendre que les crozets l’aient absorbé. Verser progressivement le bouillon de poule, d’absorption en absorption. Cette opération doit prendre 20 minutes.
Rajouter le Beaufort et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
Assaisonner de sel, de poivre ou de parmesan.