Tome des Bauges

Lait cru entier de vache

Pâte pressée non cuite

• Affinage : 35 jours minimum, sur des planches d’épicéa, dans des caves très humides
• Poids : environ 1,2 kg

Massif des Bauges, à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie

La Tome des Bauges est la seule à bénéficier d’une AOP. Elle se distingue des autres tommes, avec un seul « m », dont l’origine vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ».

Tourte à la Tome des Bauges

Pour 4 personnes

Ingrédients
– 1 kg de pommes de terre
– 200 g de Tome des Bauges
– 20 cl de lait
– 20 cl de crème fraiche
– 2 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de jambon cru
– 2 pâtes feuilletées
– Sel
– Poivre

Préparation
Préchauffer le four à 210°C. Râper les pommes de terre et les laisser s’égoutter. Couper la tome en petits dés.

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les 2 œufs entiers. Ajouter les pommes de terre râpées et le jambon cru. Saler et poivrer selon vos goûts (attention, le jambon et la tome sont déjà salés).

Dans un moule à tarte, étaler la 1ère pâte, verser le mélange précédent et éparpiller les dés de tome sur le dessus.

Recouvrir de la 2ème pâte, bien faire joindre les bords des 2 pâtes. Piquer la pâte avec la pointe d’un couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf pour faire dorer.

Faire cuire 40 minutes au four, en surveillant que la pâte ne brûle pas (la recouvrir d’une feuille de papier aluminium lorsqu’elle a pris une belle couleur dorée).